Собственные цеха по производству продуктов

Основа нашего производства — собственное органическое сырье. Все продукты М2 производятся сразу на ферме — для этого цеха оснащены новым, современным оборудованием. Только так мы можем контролировать всю производственную цепочку и гарантировать высочайшее качество продуктов.

Молочный цех

Обрабатываем до 5 тонн молока в сутки. Используем органические ингредиенты и авторские рецептуры для производства вкусных и полезных молочных продуктов.

Работа в цехе проходит в условиях строжайшего контроля гигиены и чистоты технологических процессов. Для производства продуктов мы используем молоко с фермы М2 и ингредиенты от проверенных, сертифицированных партнеров, которые удовлетворяют нашим требованиям к качеству.

Молочный цех разделен на несколько производственных комнат. В каждой производят только определенные продукты. Мы тщательно проверяем каждую партию молока и анализируем основные показатели. Из-за разного состава молоко одной дойки может прекрасно подойти для кефира, но совершенно не подойдёт для производства сливок. Мы учитываем все особенности натурального молока, чтобы каждый продукт получился вкусным и по-настоящему полезным.

Показать еще Скрыть

Собственная лаборатория

Молочный цех сертифицирован по системе ХАССП и имеет собственную современную лабораторию. Там каждая партия молочных продуктов проходит проверку на соответствие высшим стандартам качества. Кроме того, в лаборатории мы производим собственные компоненты для продукции — например, сами выращиваем и культивируем кефирные грибки в стерильных условиях.

Продукция молочного цеха

Молоко

Молоко поступает в молочный цех напрямую — сразу после дойки. Благодаря этому оно сохраняет все полезные свойства. Всё молоко проходит щадящую пастеризацию — после чего может храниться в холодильнике до 7 дней.

  • Коровье молоко

    Для производства продукции мы используем молоко нескольких пород коров: голштино-фризской и джерси. Молоко коров породы Джерси отличается большей жирностью — поэтому лучше подходит для производства сливок, сливочного масла и некоторых видов сыра.

  • Овечье молоко

    Овечье молоко в чистом виде практически не продается на прилавках — мы можем назвать его эксклюзивным продуктом нашей БИО фермы. Это идеально сбалансированный продукт, который прекрасно подходит тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока.

  • Козье молоко

    Козы живут в условиях строжайшей гигиены и питаются натуральными органическими кормами — поэтому их молоко имеет мягкий вкус и приглушенный аромат. Бактерицидные свойства нашего молока настолько высоки, что в течение суток после удоя молоко не сквашивается.

Молочные продукты

В основе наших молочных продуктов натуральное молоко и качественные ингредиенты от проверенных поставщиков. Например, питьевые йогурты с фруктовой начинкой делают из натурального йогурта и сбалансированного фруктово-ягодного наполнителя, который производят наши партнеры по специальной рецептуре. Наполнители отличаются пониженным содержанием сахара и минимальной термической обработкой ягод и фруктов.


В рецептуры некоторых продуктов мы вносим коррективы, чтобы увеличить их пользу. Стандартная формула создания творожной массы предполагает чрезмерное добавление сливочного масла. Мы разработали собственный рецепт — творожная масса М2 более воздушная, нежная, со сливочным вкусом и абсолютно безопасна для фигуры.

Сыроварня М2

Отдельная гордость Фермы М2 — собственная сыроварня. Для производства органических сыров мы используем только молоко коров, коз и овец с нашей фермы. Так мы можем полностью контролировать качество конечного продукта.


Мы выпускаем несколько видов твёрдых и полутвёрдых сыров, а также линейку мягких и творожных сыров. Также на нашей сыроварне производят несколько видов редких в России сыров. Например, сыр манчего — сливочный сыр из овечьего молока с солоноватым вкусом и небольшой ноткой пикантности.

Мясной цех

На ферме М2 собственное мясное производство — ультрасовременное, полностью сертифицированное и работающее согласно всем санитарным требованиям. Для производства мясных продуктов мы используем исключительно сырье нашей фермы.

Мясной цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса, а также два десятка колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Мясной цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса, а также два десятка колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Органические корма

Мы построили собственный цех по производству органического комбикорма, чтобы полностью контролировать качество питания животных. Полезный рацион позволяет быть уверенными в прекрасном здоровье животных и великолепном качестве продуктов.

Продукция молочного цеха

Цех по переработке овощей и фруктов

Цех, в котором продлевают жизнь органических овощей и фруктов с Фермы М2. В этом цехе мы делаем натуральные джемы, фруктовые наполнители, овощные консервы, соленья, вяленые и замороженные фрукты и овощи, а также полезные органические чипсы. В производстве используем только овощи и фрукты, выращенные на ферме.

Ингредиенты для производства

Часть урожая перерабатывают с целью дальнейшего использования в производстве. Хлебный цех получает начинки для ватрушек и слоёных улиток (вяленая вишня), молочное производство — наполнители для йогуртов и творожных масс (клубника, вишня, яблоко, груша), цех по производству напитков — соки для лимонадов. Используя в производстве как можно больше сырья, выращенного на ферме, мы можем быть полностью уверены в качестве продуктов.

Органические соки

В этом цехе мы также планируем производить органические соки прямого отжима. Свежие фрукты, ягоды или овощи будут прессоваться без дальнейшего получения концентрата, а полученный сок сразу упаковываться. Вся продукция будет проходить щадящую пастеризацию вакуумом или при температурах ниже 85 градусов по Цельсию.

Пивоварня MJB и производство
прохладительных напитков

Полезные лимонады, вода из собственной артезианской скважины,
сидр и первое в России органическое пиво.

Пиво М2

Полный цикл производства пива занимает от одного до двух месяцев — в зависимости от сорта. «Зеленое пиво» охлаждается и созревает в танках до формирования правильного вкуса. После дегустации мы определяем, насколько сформировалась вкусоароматика пива, и принимаем решение пускать этот продукт на розлив или подождать. До розлива пиво хранится в танках при низких температурах, стремящихся к 0 градусов.

Пекарня

Наш секрет идеального хлеба: качественное сырьё + длительная ферментация + авторские рецептуры. Некоторые сорта хлеба изготавливаются после многочасовой ферментации, без дрожжей, по старинным рецептам и в подовой печи. На данный момент 5 сортов хлеба М2 уже прошли инспекцию и ожидают органической сертификации.

Показать еще Скрыть

Ремесленное производство

Наша пекарня является ремесленным производством, так как весь хлеб мы делаем полностью вручную. Хлеб делается с многочасовой естественной ферментацией и созреванием теста.

Получение хлебной закваски, состоящей из натуральных дрожжей и молочной кислоты, — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба по традиционному старинному способу. В ходе естественного процесса ферментации муки образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься без добавления культивированных дрожжей. Заквасочные дрожжи позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным — из-за этого наш хлеб полезнее и лучше усваивается, чем хлеб на улучшителях и разрыхлителях.

Показать еще Скрыть

Органические ингредиенты

Главный секрет удивительного вкуса нашего хлеба — качественное сырьё. Муку высшего сорта для общего производства мы заказываем из Алтая, а органические ингредиенты — у проверенных сертифицированных поставщиков. Например, мы покупаем органическую пшеницу в компании «Волжские дали» и сами смалываем её в цельнозерновую муку на мельнице Muhlomat.

Зерно имеет универсальный помол от 0,5 до 5 мм и смалывается полностью, что позволяет сохранять в муке все полезные свойства. Некоторые добавки (сухофрукты, злаки и семечки) мы покупаем у проверенных поставщиков.

Для сдобных изделий мы используем только сырьё, произведённое на Ферме М2: молоко, сливочное масло, кефир, творог и сыр.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Показать еще Скрыть

Продукция пекарни

Свежий хлеб

В пекарне М2 производят как классические буханки белого хлеба с тонкими хрустящими корочками, так и необычные вида хлеба с полезными добавками. Например, мы делаем как классический пшеничный хлеб «Деревенский», так и вариант с добавлением кефира и кусочков сыра собственного производства. А в «Купеческий хлеб» добавляем солод и чернослив.

Наш хлеб создан только из натуральных ингредиентов и отлично подойдет для тех, кто следит за фигурой. В основе гречневого хлеба мука из гречихи. Она считается одной из наиболее полезных, поэтому изделия из гречневой муки рекомендуют даже людям, страдающим от избыточного веса.

Сдобные изделия

Особая гордость пекарни М2 — сдобная выпечка. Здесь выпускают несколько видов слоеных изделий — воздушные круассаны, сочные слоеные пироги и нежнейшие улитки с изюмом и заварным кремом. Также мы выпекаем всеми любимые традиционные кексы — творожный и столичный.

Если любите сладкое — обязательно попробуйте ватрушку М2 с двойной начинкой. Наша ватрушка приготовлена по оригинальной рецептуре с добавлением натурального творога и конфитюра.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Цех по выращиванию зелени

Цех по выращиванию зелени предназначен для круглогодичного проращивания различных зерновых и бобовых культур.

Грибы и микрозелень

В цехе выращивают микрозелень, салаты в горшках и несколько видов грибов. Мы создали специальные условия, чтобы не зависеть от сезона и круглый год выращивать свежую, полную витаминов и удивительно полезную зелень.

Например, здесь выращивают микрозелень гороха — она предупреждает старение стенок кровеносных сосудов, улучшает работу пищеварительной системы и перистальтику кишечника. Также здесь занимаются грибами — шампиньонами и вешенками. В перспективе мы планируем выращивать ёринге (белый степной гриб).

Где купить органические продукты М2?

Теперь вы знаете больше о том, как производят продукты на Ферме М2. Самое время перейти к дегустации. Вы можете заказать продукты М2 в нашем интернет-магазине или купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».

Перейти в интернет-магазин